PRARANCANGAN PABRIK KEJU DARI SUSU KAMBING DENGAN KAPASITAS 3000 TON/TAHUN

Abstract

Keju merupakan hasil olahandari susu yang banyak dikonsumsi manusia di seluruhdunia dan salah satunya Indonesia. Alasan utama pemilihan judul “Prarancangan Pabrik Keju dari Susu Kambing Kapasitas 3000 Ton/Tahun” adalah karena beberapa akhir ini konsumsi Indonesia akan keju meningkat. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, Indonesia masih mengimpor keju dari negara lain. Selain untuk memenuhi kebutuhan, perekonomian di Indonesia juga bisa terangkat. Salah satu jenis keju yang paling digemari masyarakat Indonesia adalah keju cheddar. Keju cheddar dapat dibuat dari susu kambing yang mengalami proses pasteurisasi pada suhu 63°C dan tekanan 1 atm serta proses fermentasi pada suhu 35°C dan tekanan 1 atm. Pabrik direncanakan dibangun di Banyuwangi, Jawa Timur dengan luas 15.120 m3. Adapun alasan dipilihnya lokasi tersebut sebagai tempat didirikannya pabrik yaitu dekat dengan sumber bahan baku, dekat dengan sumber utilitas dan dekat dengan target pemasaran. Badan usaha pabrik pembuatan keju ini adalah Perseroan Terbatas (PT) yang dikepalai oleh seorang direktur dengan jumlah total tenaga kerja 218orang. Proses pasteurisasi susu kambing menggunakan pasteurizer dan proses fermentasi dilakukan pada bioreaktor. Kedua proses ini dilakukan secara batch karena setiap selesai digunakan, alat harus dibersihkan agar kualitas produk terjaga. Dari hasil analisis ekonomi pabrik pembuatan keju didapat nilai laba sebesar Rp 37.551.638.590, Return on Investment (ROI) sebesar 13,25%, Pay Out Time (POT) selama 4,3 tahun,Break Even Point (BEP) sebesar 22,53%,danShut Down Point (SDP)sebesar 19,05%. Hasil analisis ekonomi tersebut menunjukkan bahwa pabrik pembuatan keju ini layak untuk didirikan.