Ekstraksi Kolagen dari Kulit Ikan Selar Kuning (Selaroides leptolepis) dengan Metode Ekstraksi Kolagen Larut Asam dengan Penambahan Enzim Papain (new)

Abstract

Penelitian ini tentang pemanfaatan potensi dari ikan selar kuning yang ada di Indonesia dengan mengekstraksi kolagen dari kulit ikan selar kuning serta menambahkan enzim papain pada pelarut asam dengan tujuan untuk meningkatkan rendemen kolagen yang dihasilkan apabila ditambahkan dan tidak ditambahkan dengan enzim papain serta melihat karakteristik kolagen yang dihasilkan. Terdapat empat tahap penelitian, yaitu preparasi sampel, pretreatment, proses ekstraksi, dan salting out. Ekstraksi dilakukan dengan variasi penambahan enzim papain 0; 1; dan 5% serta variasi waktu perendaman 12 dan 24 jam. Hasil penelitian berupa gumpalan kolagen kering yang selanjutnya dianalisis dari kadar abu, kadar air, dan rendemen kolagen serta dilakukan karakterisasi menggunakan alat FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy), UV-Vis (UltraViolet-Visible), dan DSC (Differential Scanning Calorimetry). Kolagen yang diperoleh menunjukkan adanya peningkatan rendemen kolagen seiring penambahan enzim papain. Rendemen tertinggi diperoleh pada penambahan enzim papain 1% dengan waktu perendaman 12 jam dengan nilai sebesar 3,736% massa. Hasil analisis kadar abu dan kadar air menunjukkan angka 35,893% dan 3,868%. Hasil karakterisasi FTIR menunjukan 5 gugus utama kolagen yang lengkap dari kedua fraksi. Kelima gugus tersebut yaitu amida A, amida B, amida I, amida II, dan amida III. Dari hasil analisis DSC didapatkan bahwa suhu denaturasi kolagen yaitu 82,29 0C.