UJI KUALITAS MIKROBIOLOGIS PADA MAKANAN DI RUKUN WARGA (RW) 09, KELURAHAN GROGOL SELATAN, JAKARTA SELATAN

Abstract

Tugas akhir ini mengenai penelitian uji kualitas mikrobiologis makanan yang dijual di Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) di Rukun Warga (RW) 09 Kelurahan Grogol Selatan. Tujuan dari penelitian ini adalah menilai kualitas mikrobiologis makanan, mengukur kontaminasi E. coli dan Salmonella sp., menyimpulkan faktor yang dapat mempengaruhi kontaminasi E. coli dan Salmonella sp. pada makanan, dan menyimpulkan hubungan antara variabel terikat kontaminasi E. coli dan Salmonella sp. dengan variabel bebas lokasi dan fasilitas sanitasi TPM, prinsip higiene sanitasi pengelolaan makanan, dan penjual makanan di RW 09 Kelurahan Grogol Selatan. Sampel diuji dengan metode Most Probable Number (MPN) E. coli dan metode identifikasi Salmonella sp. Data dianalisis dengan program IBM SPSS Statistics menggunakan Uji Fischer. Hasilnya menunjukkan bahwa hanya 7,69% sampel makanan di TPM RW 09 yang memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Sebanyak 65,38% sampel makanan terkontaminasi E. coli dan 73,1% sampel makanan terkontaminasi Salmonella sp. Tersedianya tempat cuci tangan pada TPM di RW 09 mencegah kemungkinan kontaminasi E. coli pada makanan sebesar 84,6% lebih rendah dibandingkan dengan tidak tersedianya tempat cuci tangan. Pengolahan makanan yang tidak bersih memiliki risiko 8,4 kali menyebabkan kontaminasi E. coli dan 13 kali menyebabkan kontaminasi Salmonella sp. pada makanan di RW 09 Kelurahan Grogol Selatan dibandingkan dengan pengolahan makanan yang bersih.