KARAKTERISASI DAN PENENTUAN KOEFISIEN TRANSFER MASSA EKSTRAKSI PEKTIN DARI LIMBAH KULIT BUAH ALPUKAT DALAM LARUTAN HCL

Abstract

Telah dilakukan penelitian ekstraksi serta karakterisasi pektin dari limbah kulit buah alpukat dengan variasi suhu ekstraksi dan ukuran diameter serbuk kulit alpukat. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh suhu ekstraksi dan ukuran diameter serbuk kulit alpukat yang dapat mengekstrak pektin dengan rendemen tertinggi. Ekstraksi dilakukan dengan suhu ekstraksi (60oC,70oC dan 80oC) dan ukuran diameter serbuk kulit alpukat (425micron,850micron dan 2mm). Hasil rendemen tertinggi didapat masing-masing saat suhu ekstraksi 80 oC dan ukuran diameter serbuk kulit alpukat 425micron dengan rendemen sebesar 1,75% dan juga dengan hasil karakteristik dimana berat ekivalennya yaitu 3145, kadar metoksil 5,61%, kadar galakturonat 38,23%, kadar air 12,52% dan kadar abu 10,94%.