Hidrolisis Gelatin Dari Tulang Ikan Kembung (Restrellinger brachysoma)

Abstract

Tulang ikan kembung merupakan salah satu limbah dari hasil perikanan yang tidak dimanfaatkan. Tulang merupakan salah satu sumber kolagen yang tidak larut dalam air, namun kolagen dalam di hidrolisis menjadi gelatin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan rendemen gelatin dari tulang ikan kembung menggunakan larutan asam sitrat pada proses demineralisasi. Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap, yaitu proses persiapan bahan baku, proses demineralisasi, proses hidrolisis dan proses pengeringan. Variasi asam sitrat yang digunakan pada proses demineralisasi adalah 9% dan 11%. Selain itu, variasi waktu demineralisasi yang digunakan pada penelitian ini adalah 24 jam dan 48 jam. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar keasaman (pH), kandungan air, dan kadar logam berat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi asam sitrat 11% dengan waktu demineralisasi 48 jam menghasilkan rendemen tertinggi yaitu 2,1%. Variasi konsentrasi asam sitrat 11% dengan waktu demineralisasi 48 jam juga menghasilkan kadar air terendah dengan 11,33% dan kadar logam berat terkecil yaitu 19300 ppm.