ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU BERBASIS SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (SCM) MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) PADA RESTORAN SATE WARU

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sistem pengendalian persediaan bahan baku berbasis Supply Chain Management (SCM) dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) guna menentukan jumlah pemesanan yang optimal dan meminimalkan total biaya persediaan. Objek penelitian difokuskan pada tiga jenis bahan baku utama, yaitu daging domba, daging ayam, dan beras. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan studi kasus, menggunakan data permintaan, biaya pemesanan, dan biaya penyimpanan selama periode penelitian. Analisis dilakukan dengan menghitung EOQ, frekuensi pemesanan, safety stock, re-order point, serta total biaya persediaan untuk masing-masing bahan baku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan metode EOQ dalam kerangka SCM mampu memberikan jumlah pemesanan yang lebih efisien dibandingkan dengan kebijakan persediaan yang diterapkan sebelumnya. Implementasi EOQ berkontribusi pada penurunan total biaya persediaan serta meningkatkan koordinasi aliran bahan baku dari pemasok hingga ke restoran. Dengan demikian, penerapan pengendalian persediaan berbasis SCM menggunakan metode EOQ dapat dijadikan sebagai alternatif strategi yang efektif dalam mendukung efisiensi operasional dan keberlanjutan usaha Restoran Sate Waru. Kata kunci: Supply Chain Management (SCM), Pengendalian Persediaan, Economic Order Quantity (EOQ), frekuensi pemesanan, Safety Stock (SS), Re- Order Point (ROP)