| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sistem pengendalian persediaan bahan
baku berbasis Supply Chain Management (SCM) dengan menggunakan metode
Economic Order Quantity (EOQ) guna menentukan jumlah pemesanan yang
optimal dan meminimalkan total biaya persediaan. Objek penelitian difokuskan
pada tiga jenis bahan baku utama, yaitu daging domba, daging ayam, dan beras.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kuantitatif dengan
pendekatan studi kasus, menggunakan data permintaan, biaya pemesanan, dan
biaya penyimpanan selama periode penelitian. Analisis dilakukan dengan
menghitung EOQ, frekuensi pemesanan, safety stock, re-order point, serta total
biaya persediaan untuk masing-masing bahan baku. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penerapan metode EOQ dalam kerangka SCM mampu memberikan jumlah
pemesanan yang lebih efisien dibandingkan dengan kebijakan persediaan yang
diterapkan sebelumnya. Implementasi EOQ berkontribusi pada penurunan total
biaya persediaan serta meningkatkan koordinasi aliran bahan baku dari pemasok
hingga ke restoran. Dengan demikian, penerapan pengendalian persediaan berbasis
SCM menggunakan metode EOQ dapat dijadikan sebagai alternatif strategi yang
efektif dalam mendukung efisiensi operasional dan keberlanjutan usaha Restoran
Sate Waru.
Kata kunci: Supply Chain Management (SCM), Pengendalian Persediaan,
Economic Order Quantity (EOQ), frekuensi pemesanan, Safety Stock (SS), Re-
Order Point (ROP) | en_US |
