| dc.description.abstract | Penelitian ini tentang pengendalian persediaan bahan baku yang ada di central kitchen dengan tujuannya untuk mengetahui prioritas bahan-bahan yang ada di central kitchen sehingga dapat mengetahui perlakuan yang akan diberikan terhadap masing-masing bahan, meminimumkan biaya dalam melakukan persediaan dengan tepat sehingga dapat menambah profit dan untuk mengetahui pemesanan optimal yang dilakukan oleh central kitchen ke supplier sehingga dapat mengurangi terjadinya kekurangan maupun kelebihan stock yang mengakibatkan kerugian untuk central kitchen. Metode yang dipergunakan dalam melakukan penelitian ini yaitu metode klasifikasi ABC , peramalan menggunakan metode moving average dan exponential smoothing, pengendalian persediaan dengan menggunakan metode EOQ dan metode probabilistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan metode EOQ dapat mengurangi total biaya sebesar Rp 491.378 dari total biaya persediaan dengan menggunakan metode central kitchen sebesar Rp 909.249 sehingga dapat diketahui bahwa metode EOQ dapat menghemat sebesar 54% dibandingkan menggunakan metode probabilistik yang hanya dapat menghemat sebesar 17,37% | en_US |
