PENENTUAN KADAR GULA TOTAL & PEREDUKSI SERTA KADAR AIR PADA MADU DENGAN RUJUKAN SNI 3545:2013

Abstract

Dari serangkaian uji yang telah dilakukan, didapat hasil data kadar gula total sampel A sebesar 55,72% dan sampel B sebesar 77,0 %, sedangkan kadar gula pereduksi sampel A bernilai sebesar 55,34% dan sampel B 72,04% sehingga dari perhitungan didapat kadar sukrosa sampel A 0,36% dan sampel B 4,71%. Sampel A tidak memenuhi standar SNI 3545 pada gula total, hal ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor, diantaranya adalah proses hidrolisis yang tidak sempurna atau terjadi kesalahan pada saat pengerjaan oleh praktikan seperti kesalahan tanda baca pada buret dan pipet. Hasil uji kadar air untuk sampel A adalah 21,1% dan sampel B sebesar 16,3%, untuk uji kadar air kedua sampel memenuhi standar mutu SNI 3545.