EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH PLUM (Prunus domestica) DENGAN METODE ULTRASOUND-ASSISTED EXTRACTION

Abstract

Buah plum merupakan salah satu tanaman drupe yang kaya akan senyawa antioksidan. Pada penelitian ini kulit buah plum dimanfaatkan sebagai pigmen pewarna alami. Sebagai senyawa pemberi pigmen warna pada tumbuhan, antosianin dapat dijadikan sebagai zat pewarna alami pada banyak aplikasi seperti pewarna makanan dan minuman. Selain itu kulit buah plum memiliki senyawa antioksidan alami lainnya seperti flavonoid, tanin, fenol, dan alkaloid yang dapat bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Total Anthocyanin Content (TAC) dan stabilitas pigmen antosianin pada parameter pH dan suhu. Ekstraksi dilakukan dengan metode ultrasound-asissted extraction pada suhu 30°C dengan variasi waktu ekstraksi 20 menit, 30 menit, dan 45 menit. Rasio massa bahan dengan pelarut yang digunakan yaitu 1:10 (g/ml), 1:20 (g/ml), dan 1:30 (g/ml). Dari hasil penelitian diperoleh nilai rendemen tertinggi pada waktu ekstraksi selama 45 menit dengan rasio bahan dengan pelarut 1:30 (g/ml). Didapatkan nilai rendemen pada variasi ini sebesar 56,6% dan Total Anthocyanin Content (TAC) sebesar 1,8185 (mg/g kulit plum kering) dan didapatkan stabilitas pigmen antosianin pada kondisi pH 1 dan suhu 30°C dan 40°C.