| dc.description.abstract | Buah plum merupakan salah satu tanaman drupe yang kaya akan senyawa antioksidan.
Pada penelitian ini kulit buah plum dimanfaatkan sebagai pigmen pewarna alami. Sebagai
senyawa pemberi pigmen warna pada tumbuhan, antosianin dapat dijadikan sebagai zat
pewarna alami pada banyak aplikasi seperti pewarna makanan dan minuman. Selain itu
kulit buah plum memiliki senyawa antioksidan alami lainnya seperti flavonoid, tanin, fenol,
dan alkaloid yang dapat bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui Total Anthocyanin Content (TAC) dan stabilitas pigmen antosianin pada
parameter pH dan suhu. Ekstraksi dilakukan dengan metode ultrasound-asissted extraction
pada suhu 30°C dengan variasi waktu ekstraksi 20 menit, 30 menit, dan 45 menit. Rasio
massa bahan dengan pelarut yang digunakan yaitu 1:10 (g/ml), 1:20 (g/ml), dan 1:30 (g/ml).
Dari hasil penelitian diperoleh nilai rendemen tertinggi pada waktu ekstraksi selama 45
menit dengan rasio bahan dengan pelarut 1:30 (g/ml). Didapatkan nilai rendemen pada
variasi ini sebesar 56,6% dan Total Anthocyanin Content (TAC) sebesar 1,8185 (mg/g kulit
plum kering) dan didapatkan stabilitas pigmen antosianin pada kondisi pH 1 dan suhu 30°C
dan 40°C. | en_US |
